穀研所第九週的課程，是延續第八週「老麵與養生麵包」的主題，但比較著重於利用老麵種製作「養生麵包」；所謂的養生麵包製作，則是以偏向「養生食材」的利用為主，例如：「枸杞」、「地瓜」、「香椿」等。
含淚揮別宜蘭小師傅之後，這一週又是全新組員的陣容組合，
第一天：養生保健介紹、麵包實作（甘藷、香椿、香菇木耳麵包）
今天總共製作了三種不同類型：「甘薯麵包」、「香椿麵包」、「
▸ 甘薯麵包
利用同一個麵團，製作出了「吐司」、「餐包」。吐司包了甘藷丁進去，再依照個人喜好做成山形或辮子形狀的吐司。我們的成品有些長不太高，老師說可能麵團溫度有些問題！？不過雖然吐司外形有點「掉漆」，口味倒是挺不錯，麵包很軟Ｑ。
餐包的製作還有再加工放入地瓜餡料；內餡用的是紫薯泥、
▸ 香椿麵包
香椿麵包一樣也是製作成扁長形開放式、餐包兩種款式。開放式款放入的是竹筍、紅椒、朝鮮薊，出爐後再抹上香椿醬；而餐包款則是單純的以香椿醬為搭配，吃起來屬於簡單樸實的口味。
▸ 木耳香菇麵包
這是今天第一個烤焙完成的麵包，應該也是本日所有麵包中，難易度最低的一款麵包（其他款式其實也沒有很複雜啦！）基本上製作方式就跟pizza一樣，抹上油、番茄醬、再擺上木耳香菇餡料，以及適量起司條就可以送去烤焙了！
第二天：裸麥種介紹、麵包實作
▸ 裸麥香腸
裸麥香腸加入德式香腸、葵花子的麵團，再包覆乳酪丁；吃起來的口感偏鹹，但很涮嘴，兩、三口的大小，是一款適合大小朋友點心的麵包。
▸ 裸麥蜂蜜
▸ 裸麥葡萄核桃
▸ 裸麥酸麵包
第三天：即用種、麵包實作（GABA、即用酒種、枸杞黑豆、青蔥核桃、大麥麵包））
▸ 星野酒種餐包
▸ 大麥麵包
老師說這一款麵包前幾期的同學都不太愛，但試吃今天所有成品後，
▸ 青蔥核桃麵包
麵包內包入青蔥、核桃，個人認為非常中西合併的一款麵包。
▸ 枸杞黑豆麵包
枸杞黑豆因為要調理餡料，做起來是今天相對費工的一款麵包，
第四天：酒種介紹、（酒種、湯種/核桃紫米麵包）
課程第四天，相比昨天一次製作五種不同麵包，
▸ 紫米核桃
利用紫米酒種做的麵包，口感比較偏歐式麵包的Q彈、脆硬。可惜我們的烤箱爐火跟烤焙時間沒有控制的很好，把麵包烤的過焦黑了一些，試吃時我都有些咬不太下去，有些可惜，不然它應該會蠻好吃的（試吃隔壁組做的麵包，覺得很好吃啊！）
▸ 紅豆及發芽米酒種麵包
▸ 紫米法國
很喜歡今天做出來的紫米法國長棍，隔天去參加香檳品飲會時還特地自備這一款麵包，超搭的！
▸ 裸酸麵包
第五天：外聘講師（陳有鋕）- 軟法變化、義大利水果麵包（杜林式）
兩週的時間過得好快，一下子就到了第九週的最後一天，
上一週有製作過米蘭式的義大利水果麵包，今天陳老師示範的則是「杜林式」款；麵包出爐後的成品，大獲多多爸好評，多多爸一個人就嗑掉了二大個義大利水果麵包。
