繼十月初參加穀研所麵包全修班第一週課程之後（想知道第一週心路歷程請點我👈 ），意猶未盡的我心中偷偷決定要把今年剩下的年假，全部一次梭哈到拿來參加穀研所的麵包課；畢竟今年因為新冠肺炎疫情的影響，沒辦法實踐每年定期的海外小旅行的行程，那就乾脆將時間花在一直以來我都很想學，卻苦無實踐力的烘焙上吧！（目標是希望以後至少不會再做出暗黑料理荼毒全家，哈哈）
看了看穀研所的課程表，剛好第八、九週的課程是我非常有興趣的「老麵與養生麵包」，便毅然決然請了兩週假來參加麵包課。
第一天：天然酵母及麵種介紹、麵包實作（鹽麴、蕎麥麵包）
今天的理論課先介紹了「天然酵母及菌種」，
實作課的兩款麵包分別是「鹽麴麵包」、「蕎麥麵包」，
第二天：葡萄乾種介紹、麵包實作（全麥、義大利水果、藍莓、巧克力麵包）
▸ 巧克力麵包
▸ 藍莓麵包
▸ 全麥麵包
▸ 義大利水果麵包（米蘭式）
第三天：葡萄乾種麵包實作（甜麵包、貝果、方塊麵包）
今天的實作課，只需要製作三款麵包，跟昨天的四款麵包相比，
▸ 貝果
▸ 方塊麵包
這是今天我最不愛的一款麵包，老師說他是改良版的scone？個人不太喜歡這一款比較像餅乾、口感偏酥脆的麵包（
▸ 甜吐司
第四天：特殊種介紹、麵包實作（啤酒、酒釀、蘋果種麵包）
課程進入第四天，大家養的菌種也越來越會吐氣了，有模有樣～
▸ 酒釀麵包
利用同一主麵團，包入三種不同餡料- 「地瓜」、「花豆」、「卡門貝爾乳酪核桃」。麵包吃起很有日式麵包的風格，也比較不甜膩。
▸ 蘋果麵包
內部的蘋果餡都是自己炒的，私心覺得應該要加入我最愛的肉桂粉（我是典型的肉桂控….）。
▸ 啤酒種麵包
這款麵包的很有德國的風格（看到啤酒，
第五天：酸老麵種、麵包實作（鄉村麵包、佛卡夏、小米麵包）
第八週的最後一堂課，很重要的一個部分就是
▸ 小米麵包
小米跟藜麥混合製成的吐司款。
▸ 鄉村麵包
今天的鄉村麵包是最有變化的一堂課；同一個大麵團，總共製作了兩種不同口味（原味、水果）、三種造型的麵包款。我們還用籐籃做出了一個超大的鄉村麵包！超酷的；但今天的口味中我比較喜歡的是有加入很多果乾類的水果口味的鄉村麵包。
▸ 佛卡夏
可惜了今天的佛卡夏沒有放入香草，但除了一般常見的佛卡夏之外，今天各組也發揮創意製作了俗稱「面具」的佛卡夏。
